Comparaison des méthodes de vinification

 

Méthode Dioise Ancestrale

Clairette de Die

Méthode Traditionnelle

Crémant de Die

Cépages:

  • Muscat Blanc à petits grains
    (75 à 100 %)
  • Clairette blanche (25 % maximum)
  • Clairette blanche (55% min.)
  • Aligoté (10 à 40%)
  • Muscat Blanc à petits grains (5 à 10%)

Réception des raisins:

  • Vendange à la main
  • Foulage des raisins
  • Vendange à la main.
  • Arrivée des raisins entiers dans le pressoir.

Pressurage:

  • Pressoirs horizontaux discontinus
  • Sélection des pressées
  • Pressurage dans pressoirs type Crémant
  • Extraction des jus 100 litres pour 150 Kg de raisins.
  • Séparation des pressées pour sélection des cuvées.

Filtration des jus:

Jus débourbés:

  • Fermentation très lente
  • En cuves inox réfrigérées
  • Fermentation complète
  • A température contrôlée (12 à 20 °)

Jus mi-fermenté:

Vin blanc sec

  • 4 à 5 ° d’alcool

Prise de mousse en bouteille:

  • Reprise de la fermentation après tirage en bouteille
  • Addition de la liqueur de tirage (sucre + levures) pour2ème fermentation.

Fermentation en bouteille:

  • 6 à 12 mois en cave réfrigérée
  • 12 mois à 3 ans en cave réfrigérée

Transvasage:

Remuage:

  • Arrêt de la fermentation en bouteille avant épuisement des sucres du raisin
  • Transvasage des bouteilles
  • Remuage manuel ou automatique (pupitre)

Filtration:

Dégorgement / Dosage:

  • Elimination du dépôt par filtration à froid
  • Remplissage de la bouteille
  • Pas de liqueur d’expédition
  • Elimination du dépôt par congélation des cols et dégorgement automatique.
  • Addition de la liqueur d’expédition

Bouchage – Muselage – Habillage – Stockage

Caractéristiques:

  • Légèreté en alcool 7 °5 vol
  • Aucune addition de liqueur
  • Sucre résiduel 40 à 55 g
  • Une méthode qui permet d’obtenir le seul vin muscat naturellement effervescent.
  • Seule Méthode qui préserve les arômes du Muscat.
  • 11.5 à 12 ° vol.
  • Une méthode analogue à celle du champagne, particulièrement stricte sur le rendement, au pressoir et sur la durée du vieillissement.
  • L’agrément obligatoire du centre de pressurage et la dégustation du produit fini garantissent la qualité.

 

Pin It on Pinterest